Zgodnie z dwoma ostatnimi badaniami naukowymi z Loma Linda University, spożywanie nawet niewielkiej ilości gorzkiej czekolady wzmacnia zdolności poznawcze, pamięć, a także poprawia pracę systemu immunologicznego. Po spożyciu gorzkiej czekolady zwiększa się neuroplastyczność mózgu warunkująca sprawne uczenie się i zapamiętywanie.